Côte de Nuits Villages 2010

Dégustation : Au nez, Ce vin de garde offre aujourd’hui une belle et magnifique complexité aromatique des notes de sous bois et fruits noirs, d’épices douce et fondante, tout en conservant se fraicheur naturelle.

Service 15°- 16° Trop chaud l’alcool ressortirait

En bouche, des notes de réglisse et de chocolat viennent se mêler aux aromes de fruits. Des tanins soyeux et une belle longueur.
Alliances culinaires : Idéal avec des viandes blanches de Bresse à la crème et champignon, viandes rouges et traditionnel le bœuf bourguignon mijoté, avec des fromages affinées.
Idée de recette :

Les ingrédients : Gros champignons Portobello (pour la texture charnue), châtaignes cuites au naturel, champignons de Paris (pour la duxelles), échalotes, ail, pâte feuilletée végétale (sans beurre).

La préparation : Faites sauter les Portobellos entiers pour les faire dégorger. Préparez une duxelles très fine avec les champignons de Paris, les échalotes et les châtaignes concassées. Enrobez les Portobellos de cette farce, puis enveloppez le tout dans la pâte feuilletée. Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pourquoi ça marche : L’association des champignons et de la châtaigne crée une bombe d’umami qui fait écho aux notes de sous-bois, de cuir et d’humus du Pinot Noir âgé.